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營養師
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【營養師介紹】
 
在二十一世紀的今天,均衡飲食的觀念已成為國人的基本常識,但是,如何達到均衡飲食的品質,以維持身心健康,就有賴專業的營養師提供民眾正確的資訊,為民眾健康把關。

一般人對「營養師」的認知很少有詳細的了解,通常很容易將營養師與廚師做連結,其實單就營養師這個工作來說,就可分成醫院營養師、膳食管理營養師、社區營養師、商業營養師、研究營養師以及膳食營養諮詢營養師等。近年來,飲食的重要性愈來愈被突顯,除了力求吃出美味外,如何吃出健康更是重要課題。
 
工作環境介紹
營養師的工作內容通常必須配合不同的工作場合而作調整。

一般醫療院所:
一般醫療院所的營養師主要工作是膳食營養的調配,因應不同病患的需求,設計出不同的飲食調配,以幫助病人,尤其是糖尿病或高血壓的病患,進行飲食與熱量的控制。臨床營養師則會針對檢查報告或是病患的病情來開立菜單並提供飲食建議。值得一提的是,目前許多醫院都有開辦減重課程,為此,營養師更扮演著重要角色,除了為體重過重的患者設計一份熱量恰當、營養均衡又可健康減重的完美食譜外,也要教導他們維持正常體重的正確觀念。

團膳公司:
團膳公司的營養師從事餐飲供應之規劃、監督與管理,如:餐飲業、學校營養午餐、便當公司、公司行號的膳食供應等,較著重於菜色的搭配、食物成本控制、餐飲衛生等項目,工作環境單純。

食品廠或藥廠:
食品廠或藥廠的營養師工作重點在於讓消費者瞭解本身所使用之食品是否符合其需求,並針對自家廠商的產品,對客戶做解釋說明,提供適合的產品營養資訊。

食品行銷業:
食品行銷業營養師主要從事食品及特殊營養品之推廣、行銷、企劃,所以除了營養師方面的專業知識外,還
要具備市場行銷的敏銳及熱誠,才能充分掌握食品市場的資訊及趨勢。

研究開發:
從事研發的營養師主要工作在食品營養成份的分析與新產品開發,是食品不斷推陳出新的幕後功臣。工作時間多半在研究室,屬靜態的工作類型。

學校機關營養師:
根據統計,目前全國大約有一百五十萬個國中小學童在學校吃午餐,大約有兩千零八十八所學校設有廚房,硬體備足,但是,有沒有適合的人來管理呢?

民國九十一年通過《學校衛生法》,第二十三條規定:「學校供應膳食者,應提供衛生、安全及營養均衡之餐食,實施營養教育,並由營養師督導及執行。高級中等以下學校,班級數四十班以上者,應至少設置營養師一人;各縣市主管機關,應置營養師若干人。主管機關得因應山地、偏遠及離島地區之需要,補助國民中小學辦理午餐;其補助辦法,由各該主管機關定之。」

雖然於法有令,目前,全國的校園營養師卻只有九十四位,不到需求量的百分之十,其中七十四位集中於高雄市!將近兩千多所設有廚房的中小學,仍是由老師兼任午餐管理。雖然教師需要受訓四十小時才能擔任午餐職務,但是在教學工作和非專業的壓力下,許多老師都視這項工作為吃力不討好的苦差事,避之唯恐不及,人事流動頻繁,連帶影響營養午餐的品質。

 
時間待遇
不同工作屬性的營養師在時間待遇上,也會隨之不同,一般來說,具備營養師執照與否,將是求職者個人能掌握薪資多寡的要件。除此之外,所處的工作環境更是直接影響的因素,比如在醫院服務者,服務年資的多寡、是否有服務獎金制(與醫院營業額有關)等。一般來說,具規模的財團法人醫院年終獎金通常都相當優渥,對於領有營養師執照的求職者而言,入行起薪約三萬五千元起跳,每天工作時間平均八小時,比較特殊的是醫院的膳食管理營養師,上班時間會有早、中、晚班之別,這視各醫院業務需要而定。週六或週日必須輪流值班也是從事醫院營養師辛苦之處。

此外,商業機構的營養師,薪資差距很大,外勤人員底薪約2~3萬,有些會另加執照費,業績好的月薪可達4~5萬不等,內勤者約3萬5千元,如負責營養諮詢及對外上課者,月薪大約4萬以上,工作時間跟一般上班族差不多。減重公司的營養師,薪資視公司規模和所擔任的職務而定,另外有額外獎金,待遇2萬至5、6萬不等。工作時間大致都比較長,不過,週六、日及國定假日皆休息。
 
資格條件
營養師的工作極為專業化,我國對於營養師不但設有專業的證照考試,同時更要求具備一定的專業學歷或修習課程訓練,才有參加證照考試的資格。在營養師的基本學歷止,我國政府的要求是公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、系或食品營養系營養組畢業,並經實習期滿成績及格且領有畢業證書者。

另外,在公私立專科以上學校畢業,且具備修習生理學、營養學及實驗、生物化學、膳食療養及實驗、生命期營養、膳食計畫(膳食設計)及實驗、大量食物製備(團體膳食管理或餐飲管理或膳食設計與管理技術)及實驗、公共衛生營養(社區營養)、臨床營養、營養評估、應用病理(臨床病理或病理學)、營養生化(營養化學)或食品衛生與安全等學科達七科、二十學分以上、並經實習期滿成績及格者,也可參加證照考試。

由營養師的證照資格不難發現,營養師的專業知識涉及營養、生理、生化、公衛、應用病理甚至是膳食的設計與管埋等領域,正因此,取得營養師證照後的職業進路也頗為多元。
 
教育訓練
對一個職場工作者而言,接受相關的教育訓練是提升自己工作能力的方式,對營養師而言特別重要。在食品科技及醫療資訊日新月異的時代,如何追上它們腳步,唯有靠著不斷地接受在職教育才能讓自己不致於被社會淘汰。以醫院的營養師來說,醫院通常都鼓勵員工進修,並且會給予適當補助。

目前提供的相關在職進修管道很多,其中「中華民國營養學會」是提供營養師最多專業資訊的學會,自民國七十七年開始有營養師資格以來,營養學會就分為臨床營養、膳食管理、營養教育、社區營養、實驗營養等,針對不同領域經常性的舉辦學術研討會,提供營養師們更深入的資訊,相互交換意見與心得,讓營養師們能在自己的專業領域內,扮演的更出色,也更能掌握最新的專業資訊。
 
展望
在物資缺乏的過去,社會對營養師的需求並不大,但由於近年來國人對生活品質的要求日漸提升,飲食安全及營養保健就日漸突顯其重要性。普遍而言,當今民眾雖然有了正確飲食的觀念,但卻也因缺乏食物營養成分的相關知識,無法做到質量兼顧的平衡點,因此,該如何執行卻成了另一項困難。有鑑於此,營養師的角色更將被重視。

例如,目前各大醫院紛紛獨立開設的減重班,已成為醫院的重要服務項目,而營養師在醫院這項新興服務中,經常扮演吃重的角色。

以國內營養師來說,從以往對知識的廣度朝向深度領域層面,醫院裡的營養師所服務對象不再只是廣泛的病患,而是將病患做分類。例如,針對糖尿病患者所提供的營養諮詢工作,除了必須具備營養師執照之外,醫院也逐漸要求營養師還必須要考取糖尿病衛教師執照。而這也成為營養師職業發展的未來趨勢,顯示營養師的工作已經由廣度走向深度發展的專業化。
 
 

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